乌鲁木齐市市场监管局开展食品添加剂“双减”行动典型案例 （第一期）

为深入落实食品安全“四个最严”要求，积极顺应群众健康消费新需求，乌鲁木齐市市场监管局组织开展食品生产环节食品添加剂“减量减品种”（以下简称“双减”）行动，引导食品生产企业回归食品本味、坚守品质初心。为充分发挥典型示范引领作用，推动全市食品生产行业高质量发展，现选取一批“双减”工作成效突出的企业，将其典型经验做法予以公开，供学习借鉴。

新疆新麦都面粉有限公司落实食品添加剂“双减”行动典型案例

一、概况

新疆新麦都面粉有限公司专注小麦粉加工，以馒头粉为核心民用主食产品。为严格落实食品添加剂“双减”专项行动部署，企业立足主食健康消费导向，摒弃依赖添加剂改良产品性能的传统模式，组建技术专班开展配方与工艺攻关，依托小麦天然营养组分优化面团加工特性，同步完善生产全流程质量管控，在不降低产品口感、发酵性能、储存稳定性的前提下，将馒头粉复配面粉处理剂添加量由万分之四降至万分之二，实现用量减半。经多批次自检、下游客户实地试制验证，减量后产品理化、微生物指标全部符合国家食品安全标准，馒头成品蓬松度、色泽、风味无明显变化，以技术创新实现“减添加剂、不减好品质”，为全市粮油加工企业推进食品添加剂减量提质提供可复制、可推广的实践样板。

二、主要做法

（一）聚焦技术攻关，以天然原料替代人工添加剂

围绕“源头优化、工艺替代”核心思路，系统性开展试验攻关。一是优化小麦配麦方案，调整不同品类原粮搭配比例，充分利用小麦自身蛋白质、面筋等天然组分改善面粉拉伸、发酵性能，从原料端发挥替代复配处理剂、改良品质的作用。二是迭代全链条制粉工艺，精细调整原粮清理、分层研磨、粉段熟化等关键工序参数，强化面粉天然加工属性，弥补添加剂减量造成的功能缺口。三是开展多维度稳定性测试，持续进行蒸煮模拟试验、成品长期存放观测，对比不同配方产品白度、松软度、保质期等关键指标，经多轮次批量验证合格后，正式落地减半添加工艺，稳妥完成添加剂减量目标。

（二）配套全流程管控，筑牢减量后质量安全防线

为防范添加剂减量带来的品质波动、微生物超标风险，企业同步升级生产管控标准，形成配套保障体系。一是持续优化整套制粉工序，细化标准化操作流程，依靠物理加工工艺提升面粉天然面筋强度与加工适应性。二是从严管控生产车间环境，落实分区隔离、设备定期深度消杀制度，严控生产环节微生物污染隐患。三是严格执行出厂逐批检验制度，重点检测面筋指标、酸度、菌落总数等项目，确保每一批次产品均满足食品安全国标要求。

（三）开展市场实测验证，保障终端消费者使用体验

新工艺定型后，企业联动下游食品加工厂、餐饮门店开展批量试制对比测试。实测结果表明，添加剂减半后的馒头粉发酵力、成品蓬松度、外观色泽与原产品无明显差异，产品安全指标稳定可控。在大幅削减人工合成添加剂使用的同时，提升主食面粉天然纯净度，契合群众健康饮食需求，实现食品安全、产品品质、市场口碑同步提升。

三、经验启示

工艺技术革新是落实添加剂“双减”的根本路径，粮油加工企业不必单纯依赖食品添加剂调控产品性能，可以通过优化原料配比、改良制粉工艺，充分挖掘小麦天然组分作用，从技术层面替代添加剂功能。在不影响产品使用价值的前提下实现食品添加剂减量。这一实践具有广泛的行业借鉴意义。

（一）反复试验+全流程管控是减量工作落地的关键保障。食品添加剂减量不可简单一刀切，必须经过多轮配方调试、稳定性测试、终端试制验证，同步配套完善生产、消杀、出厂检验闭环管控，才能有效规避品质下滑、安全指标不达标等风险，真正做到减量不降质、减量不降安全标准。

（二）主动推进添加剂减量是企业压实食品安全主体责任的重要体现。主动削减食品添加剂使用，既是落实专项监管工作要求的硬性任务，也是企业践行健康消费理念、守护群众饮食安全的内在责任，有利于提升产品核心竞争力，树立绿色、安全、诚信的食品生产经营形象。

四、总结

新疆新麦都面粉有限公司紧扣食品添加剂“双减”工作要求，以技术攻关为抓手，通过优化配麦方案、升级制粉工艺，依靠小麦天然特性实现馒头粉复配面粉处理剂用量减半，同步配套全过程标准化管控守住产品质量安全底线，经市场验证实现减添加剂、保品质、优口感多重成效。该企业实践充分证明，粮油加工企业可依托工艺创新平衡产品加工性能与添加剂减量需求，兼顾食品安全与群众消费体验，为全市面粉及各类主食加工企业扎实推进食品添加剂减量提质工作提供务实可行的优秀示范。